|
Kali kedua dateng ke Centropunto |
Ah sudahlah, itu hanya intermezzo. Mari balik lagi
bahas kenaekareagaman. Kalau keanekaragaman ini dijamin bikin lapar. Dengan
luasnya Indonesia dari Sabang sampai Papua, enggak heran kalau
Indonesia menempati posisi kedua dengan jumlah keanekaragaman
hayati terbesar di dunia setelah Brazil. Tapi Indonesia bukan cuma
kaya dengan keanekaragaman hayatinya saja. Kita punya banyak suku
bangsa dengan jumlah sekitar 1.340 dan 300 kelompok etnik. Bisa
dibayangin dengan banyaknya latar, adat dan kebiasaan setiap wilayah dan
sukunya, kita juga punya keanekaragaman lainnya, kuliner!
|
Arie siap-siap mengawal acara |
Makanya hari jumat tanggal 17 April 2015
silam (hihi maaf kelamaan ngendon, baru posting sekarang), saya dan beberapa
teman Blogger dengan semangat 45 (berasa kayak film-film perjuangan
banget ga, sih?) mendaftarkan diri di Bincang Kuliner Indonesia
bareng Arie Parikesit dan Kecap Bango Indonesia yang bekerjasama dengan
resto Centropunto sebagai tuan rumah.
|
credit: Astri Novia |
Dari talkshow seru kemarin, saya merangkumnya jadi
7 poin di sini versi saya.
1. Kuliner Indonesia vs Eropa
Kalau mau membandingkan kuliner Indonesia, saingannya
itu sama Eropa. Bukan Perancis, India China atau yang lainnya.
Keren ga, sih untuk jadi pembanding kuliner Indonesia itu saningannya
satu benua, Eropa pula yang nota bene negara-negara di sini yang
peradabannya udah maju, canggih dan selerannya berkelas. Saya jadi
kepikiran juga kenapa Chef-chef yang terkenal di Indonesia leih
terkenal dengan racikan ala baratnya, ya? Selain Rudi Choirudin dan Bu Siska
Suwitomo siapa lagi coba jagonya masak masakan khas
Indonesia? Ada yang bisa bantu ingetin saya? Padahal seperti
yang uah kita tahu, dari Sabang sampai Papua, berjajar
piring-piring aneka makanan khas Indonesia. Nih, riset
yang dilakukan UGM mencatat ada 6.000 jenis makanan dan minuman yang ada
di Indonesia. Anggap aja satu kota atau kabupaten punya makanan 10 jenis
makanan khas, kalikan dengan 550 kota atau kabupaten di Indonesia.
Minimal udah dapet 5.500 jenis makanan, kan? Eh tapi yang satu ini harus
dibuktiin secara ilmiah. By the way, seblak, cilok,
surabi, cimol, bajigur, bandrek dan makanan/minuman khas lainnya udah
masuk itungan belum, ya?
|
Ini kuliner khas Banjarmasin |
|
ini contoh kulinernya Kalimantan Tengah |
|
beberapa contoh makanan khas Belitung |
|
makanan khas Toraja |
2. Karakter Khas Makanan Indonesia
Kalau masakan khas jawa Identik dengan rasa yang
manis atau Padang dengan bumbu santan yang kental, maka masakan
Toraja itu identik dengan pedasnya. Sedangkan makanan khas Banjar itu rasanya
kayak makanan Jawa, khas dengan citarasa yang manis. Ini belum ngulik
makanan lainnya dari daerah lain, lho. Eh makanan Indonesia yang citarasanya
agak salty daerah mana aja, ya? It's my favourite
taste.
|
cara masak barapen |
O, ya waktu itu juga Arie bercerita tentang jelajah rasanya yang unik di Papua, tepatnya di Wamena. Di sana ada kuliner khas, Barapen (bakar batu) namanya. Cara masaknya Enggak pake kompor, enggak pake minyak, tapi dengan cara menggali tanah dan menggunakan batu-batuan yang panas.
Jadi begini caranya, sebelum memasak, batu-batu yang akan digunakan dibakar dulu sampai merah menyala, lalu dimasukan ke dalam lubang yang sudah dialasi daun-daunan. Setela batu panas ini dimasukan ke dalam lubang, daun pisang dimasukan sebagai alas untuk daging ayam, lalu ditutup lagi dengan daun untuk alas umbi-umbian kemudian dibungkus dengan daun yang sudah dimasukan sebelumnya.Lapisan yang paling luar ini yang diikat agar baunya tidak keluar. Yang unik dari barapen, untuk mengetahui tingkat kematangannya adalah dengan datangnya lalat. Lalat ini tau betul makanan yang baunya alami tanpa tambahan bumbu pengawet ini itu. Hasilnya, ayam barapen ini rasanya memang enak banget. Kalau mau tahu lebih detil tentang jelajah kuliner di Papua ini bis main-main ke blog http://alfianwidi.com/2015/01/kelana-rasa-tanah-papua-bag-2-sentani/.
3. Selfood = Bikin Pinter
Pernah denger ungkapan kalau sebelum makan itu
harusnya berdoa dulu, jangan moto? Eits. jangan suuzhan sama yang
keasikan moto makanan sebelum dimakan. Dalam hatinya mungkin dia sudah
berdoa mensyukuri makanannya.
Nah, kalau suka makanan khas Indonesia terus
upload dan pamer di sosmed ada positifnya. Bikin kita jadi ngeh
dengan keanekaragaman kuliner di Indonesia. Oh itu Ayam Taliwang dari
Bali, oh adah kuah Blangong dari Aceh, Pa'piong itu dari Toraja, atau ada
Bagus Pucung dari Jakarta. Hayo, ngeh ga sama penampakannya kalau disebut
aja?
4. Lain Daerah Lain Ngolah
Nyari makan di hutan? Ini masih kejadian, tepatnya di
Dayak. Iya, kalau lapar dan mau masak,pergilah ke hutan dan
temukan bahan buat diolah. Eh ada yang menarik dengan kuliner
Dayak. tau dong Laos? Kalau urang Sunda nyebutnya laja, yang
suka ada di gepuk dan kadang dikira daging itu hihihi, atau ajdi
rempah-rempah yang dicemplungin di sayur kacang. Kalau di sini kadang
kita merasa seperti kena jebakan ngambil laos, kalau di
Dayak laosnya diolah dengan cara diiris-iris tipis dulu sebelum dimasak.
Ada yang tau kecombrang? kalau urang Sunda nyebutnya Honje, Biasanya
dipake buat bumbu rujak. Nah kalau di Palopo, Sulawesi sana dipake buat
bumbu masakan. Eh terus-terus, ada yang unik dengan makanan urang Sunda, Itu
lho, oncom. Sekilas penampakannya kayak tempe burek, tapi rasanya enak
banget. Ada ga daerah lain yang punya olahan makanan lain yang
bahan dan rasanya mirip-mirip oncom? Let me know, then. Kayaknya enggak ada.
CMIIW.
|
surabi yang udah dimodifikasi |
|
Kalo ga pedes, ni seblak ga enak |
5. Akulturasi Kuliner
Bukan cuma dalam tarian atau produk kebudayaan
lainnya bisa kejadian akulturasi. Soal kuliner juga kita ngalamin.
Tau enggak, kalau martabak Manis itu adalah hasil akulturasi
makanan Indonesia dengan makanan China, lalu martabak telur adalah hasil
akulturasi makanan Indonesia dengan India. Sekilas sama, ya. Padahal
beda. Nah, selai martabak dua rasa ini,masih ada makanan lainn yang
terpengaruh budaya luar, terutama rasa makanan Cina. Contoh yang paling
gampang ya, Mie dan bakso itu.
6. Tradisi Unik
Biasanya nih, buat kita tabu kalau yang muda ngambil
makanan duluan. Kasih kesempatan dulu sama yang tua buat ngambil duluan.
kalau di Belitung yang muda bukan cuma nunggu giliran, tapi harus
ngambilin makanan buat yang tua. Ada yang punya kebiasaan seperti ini
juga, enggak?
7. Kuliner Indonesia Emang Juaranya
Nah, ini yang cetar dari Indonesia. Jadi ceritanya nih,
para jagoan masak Indonesia yang disponsori oleh kecap Bango
mengikuti acara semacam Festival Kuliner di Singapura di sebuah acara bertajuk
"World Street Food Congress" yang berlangsung selama 4 hari
dari tanggal 8 sampai 12 April 2015. Dibanding stand dari tetangga
sebelah (iya, maksudnya kayak Malaysia, Thailand dan kawan-kawan), stand
Indonesia tu paling juara.
|
peminat stand Indonesia |
|
rela ngantri |
|
nyam-nyam, masakan Indonesia paling cihuy |
|
nih salah satu kru dari Indonesia yang bercerita pengalaman |
Bayangin deh, Kita (maksudnya Indonesia)
jadi stand yang antriannya paling mengular, paling panjang, paling rame.
Buktinya, berhasil menjual 2.375 porsi. Ckckck.... gempor ga, tuh
yang masak?
Note: beberapa gambar difoto dari presentasinya Arie Parikesit